Skållningen ger ett saftigt och hållbart bröd som håller sig fint i flera dagar. Frön och gryn som skållas kan varieras beroende på vad man har ombord. Hemligheten för ett lyckat resultat är lång bearbetning och kanske ett par droppar svett.
Skållning:
- GROVT RÅGMJÖL 1,5 dl
- LINFRÖ 1,5 dl
- MUSLI 1,5 dl med tranbär och pumpafrön (ICA:s eller liknande)
- RÅGKROSS 1 dl
- SESAMFRÖN 0,5 dl
- SALT 1 msk
- KOKANDE VATTEN 5 dl
Häll 5 dl kokande vatten över de 5,5 dl väl blandade
fröerna och grova grynerna eller det du har ombord.
Täck över med plastfolie.
Låt stå i minst 4 timmar
Deg:
- KALLT VATTEN 3 dl, i en beredare eller lämplig bunke och lös upp
- JÄST 25 gr eller en påse torrjäst.
- VETEMJÖL 720 gr. Mät upp och häll i ca. hälften av vetemjölet och tillsätt
- OLIVOLJA 2 matskedar
Rör om
Tillsätt de skållade fröna och efterhand resten av mjölet.
Var noga med att inte få degen för torr. Degen skall hela tiden kleta fast i botten på bunken. Använd överblivet mjöl till utbakningen.
Arbeta degen i maskin i 15 min., eller för hand så länge du orkar
Låt jäsa övertäckt till dubbla storleken ca 1 – 2 tim.
Stjälp ut degen på mjölat bakbord eller toft, dela i två delar och kavla/platta ut till kakor. Rulla ihop och nyp till ändarna och lägg dem med skarven nedåt på bakpappersklädd plåt.
Jäs övertäckt med en ren handduk i 30 min.
Värm under tiden ugnen till max (250) C.
Mjöla och skåra bröden dekorativt med vass kniv och sätt in dem i nedre delen av ugnen.
Spreja / skvätt vatten i ugnen. (Släck inte lågan).
Baka i 10 min. Sänk värmen till, 200 C i vanlig ugn (175 C i varmluft) och baka i ytterligare 25 min eller till innertemperatur 98 C. Låt svalna på galler utan bakduk.
Förvara brödet i en handduk och låt skorpan hårdna undan för undan.
Grymt gott att bryta från på långa nattpass.